口福饼的材料准备介绍
    2020年03月10日

膨松剂:膨松剂是调制发酵面团的重要物料。在面团中引入膨松剂,可使面团组织膨松胀大,使制品体积增大、口感暄软。

食盐:食盐是制作面点不可缺少的辅料,除调制馅心需用食盐调味外,调制面团也需用适量的食盐。面团中掺入适量的食盐,可起以下作用:①增强面团劲力;②改善成品色泽;③调节发酵速度。

口福饼

乳品:面食制作中常用的乳品有鲜牛奶、炼乳、奶粉和脱脂奶粉等。

糖:制作面点常用的糖类,主要有食糖、饴糖两大类,此外还有蜂蜜、葡萄糖浆和糖精等。

蛋品:蛋品在面食制作中,用途极广。除了可以制作馅心外,更主要的是可以使制品增加香味和鲜艳色泽(烘烤时更容易上色),并能保持制品的松软性。  

水:水在面点制作中的作用是:调节面团的稠稀,便于淀粉膨胀和糊化,促进面粉中的面筋生成;促进酶对蛋白质和淀粉的水解,生成利于人体吸收的多种氨基酸和单糖;调节面团的温度,便于酵母的迅速生长和繁殖;溶解盐、糖及其它可溶性原料;熟制时作为传热介质;制品本身含一定量水分,可使其柔软湿润。

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